Tarta de chocolate con 4 texturas

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Mi versión de tarta de chocolate te encantará, porque la considero un reto gastronómico al intentar combinar cuatro texturas de chocolate diferentes en una única tarta: la masa quebrada de cacao, la genovesa, la crema y la mousse de chocolate. Además; porque como opción de postre es perfecto para cuando tienes invitados exigentes que valoran la pastelería de alto nivel. ¿Quieres saber cómo se prepara? Aquí te dejo el enlace al vídeo en mi Canal de Youtube: Olivier Cocina. Si tienes alguna inquietud no dudes en contactar conmigo.

Si eres de los que prefiere tener la receta por escrito, a continuación te comparto los pasos (también descargable en PDF). ¡Vamos!, Anímate a darte este capricho no tan sencillo de hacer, pero si muy gourmet y gustoso al paladar. Mucha suerte y ya me contarás qué tal te ha salido esta espectacular tarta de chocolate casera, la cual puedes disfrutar acompañada de una buena copa de vino tinto, como por ejemplo, un exquisito Cabernet Sauvignon.

Tips de la receta:

La tarta de chocolate con 4 texturas es una receta típica de repostería francesa, muy sabrosa y poco dulce para los amantes del chocolate. Para esta receta merece la pena comprar un buen chocolate negro de cobertura, tipo Jivara o de Madagascar. El concepto de la receta consiste en preparar capas de pastel que se van superponiendo una encima de otra.

Tarta de chocolate casera | Una receta de repostería francesa de alto nivel

Tiempo de preparación: 4 horas

Tiempo de cocción: 36 minutos

Tiempo total: 4 horas, 36 minutos

Categoría: Recetas francesas

Para 10 personas

Tarta de chocolate con cuatro texturas

Ingredientes

  • PARA LA MASA QUEBRADA DE CACAO:
  • Medio huevo
  • 250 gr de harina común
  • 100 gr de azúcar glas
  • 250 gr de mantequilla
  • 30 gr de cacao
  • 1 pizca de sal
  • PARA LA GENOVESA DE CHOCOLATE:
  • 90 gr de almendra en polvo
  • 90gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 20 gr de harina
  • 2 gr de levadura
  • 12 gr de cacao
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de pepitas de chocolate o chunks
  • PARA LA CREMA DE CHOCOLATE CON LECHE:
  • 140 ml de leche
  • 140 ml de nata líquida
  • 4 yemas de huevos
  • 35 gr de azúcar
  • 350 gr de chocolate con leche
  • PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO:
  • 90 ml de leche
  • 90 ml de nata líquida
  • 30 gr de miel
  • 2 hojas de gelatina
  • 225 gr de chocolate negro al 70%
  • 375 ml de nata batida

Preparación

PRIMERA CAPA: PREPARACIÓN DE LA MASA QUEBRADA DE CACAO

Empezaremos haciendo la masa quebrada de cacao. Lo ideal sería prepararla desde el día anterior para que tenga tiempo de reposar.

Mezclamos en una fuente todos los ingredientes, salvo el huevo, hasta obtener una masa uniforme y compacta.

Una vez conseguimos la textura esperada, agregamos el huevo. Si la masa queda pegajosa agregamos un poco más de harina, formamos un cuadrado y envolvemos en papel film para después reservar en la nevera y dejar enfriar de 2 horas a una noche entera.

Una vez nuestra masa ha reposado, amasamos con la ayuda de un rodillo enharinado hasta obtener una masa de 3mm de espesor (os aconsejo enharinar también la mesa de trabajo).

Con nuestros moldes redondos cortamos tres círculos de masa y los ponemos de inmediato en el silpat (o en una bandeja con papel de horno) para incorporarlo al horno durante 18 minutos a 150ºC.

Una vez horneados, reservamos los círculos fuera del horno.

SEGUNDA CAPA: PREPARACIÓN DE LA GENOVESA DE CACAO Y CHOCOLATE:

Primero fundimos la mantequilla y la reservamos en un bol.

Por otro lado, tamizamos la harina, la levadura y el cacao en polvo.

Utilizamos otro bol para batir, con una batidora eléctrica, las almendras en polvo, el azúcar y los huevos hasta que mezcla alcance un aspecto blanquecino.

Enseguida, añadimos la mezcla que hemos tamizado anteriormente con una espátula de silicona.

Por otro lado, incorporamos un poco de esta preparción a la mantequilla líquida que teníamos reservada, para después integrar el resto de la mantequilla a la masa.

Una vez hemos conseguido “relajar” la mantequilla, la vertemos en la masa y seguimos removiendo hasta incorporar completamente.

Vertemos la genovesa en los moldes redondos sobre la masa quebrada pre-horneada y ponemos por encima unas pepitas o chunks de chocolates.

Horneamos durante 18 minutos a 165ºC y posteriormente dejamos enfríar con los moldes puestos.

TERCERA CAPA: PREPARACIÓN DE LA CREMA DE CHOCOLATE CON LECHE

Mezclamos con la batidora eléctrica las yemas y el azúcar hasta blanquear los ingredientes en un bol.

Ponemos la leche y la nata a hervir en una cazuela y la vertemos poco a poco sobre la mezcla blanqueada.

Vertemos la mezcla anterior en la misma cazuela y cocinamos hasta que la espátula quede cubierta con una película de crema o alcance los 83ºC.

Vertemos nuestra crema inglesa sobre el chocolate con leche y nos aseguramos de mezclarlo todo muy bien.

Luego, vertemos la crema sobre la genovesa y llevamos al congelador a enfriar.

CUARTA CAPA: PREPARACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO LIGERA

Ponemos la gelatina en remojo durante unos 10 minutos en un bol con agua fría.

Batimos la nata hasta obtener una textura tipo yogurt y la reservamos en la nevera.

Trituramos el chocolate y lo reservamos en un bol grande,

En una cazuela vertemos la leche, la nata liquida y la miel y llevamos a hervir.

Retiramos del fuego y ponemos la gelatina previamente escurrida. Removemos con la ayuda de una batidora manual para que la gelatina se disuelva uniformemente.

Vertemos la preparación anterior encima del chocolate negro y mezclamos.

Cuando la preparación baje a los 40ºC, incorporamos suavemente con una espátula de silicona la nata batida.

Vertemos la mousse sobre la crema de chocolate con leche y dejamos enfriar en el congelador durante menos 1h antes de servir.

Para la decoración, espolvoreamos cacao o colocamos frutos del bosque.

Y voilá! Ya tenemos nuestra propia tarta de chocolate con 4 texturas, nivel pro!

¡¡Bon appetit amigos!!

Notas

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Utensilios ideales para su preparación:

  • Moldes redondos de 16cm de diámetro y 4,5cm de alto (también se puede utilizar una fuente cuadrada de horno typo Pirex). Yo he comprado estos: http://amzn.to/2HaFVBd
  • Boles para amasar y preparar mousses y cremas.
  • Espátula de silicona y de madera.
  • Batidora manual y eléctrica.