Tarta de manzana en forma de flor

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Mi tarta de manzana en forma de flor te encantará porque es muy fácil de hacer, además de preciosa gracias a su espectacular diseño que aparte de que provoca comerla, dan ganas de admirarla. ¿Quieres saber cómo se prepara? Aquí te dejo el enlace al vídeo en mi Canal de Youtube: Olivier Cocina. Si tienes alguna duda o quieres comentar algo sobre ésta u otra receta no dudes en contactar conmigo.

A continuación te comparto el paso a paso por escrito para que también lo puedas descargar en PDF. Mucha suerte en la preparación, y ya me contarás qué tal te ha salido esta espectacular tarta de manzana en forma de flor.

Cómo hacer una tarta de manzana y decorarla en forma de flor

Tiempo de preparación: 4 horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 4 horas, 20 minutos

Categoría: REPOSTERÍA FRANCESA

Cuisine: FRANCESA

Tarta de manzana

Tarta de manzana en forma de flor

Receta típica de la repostería francesa

 

Os presento la receta de la tarta de manzana en forma de flor típica de la repostería francesa, que aparte de ser exquisita es preciosísima. Lo primero que debes tener es una masa quebrada dulce o sable de 16cm de diámetro para 4 personas.

Ingredientes

  • – 25gr de mantequilla templada
  • – 25gr de almendra en polvo
  • – 25gr de azúcar
  • – 1 huevo
  • – 1 chupito de ron
  • – Media manzana
  • – 250ml de agua
  • – 200gr de azúcar
  • – El zumo de 3 limones
  • – 5 manzanas pink lady
  • – 20gr de mantequilla

Preparación

En un cuenco se remueve la mantequilla con la almendra y al azúcar hasta obtener una crema.

Agregamos el huevo previamente batido y removemos.

Agregamos el ron y mezclamos.

Lo puedes reservar o verter directamente en la masa quebrada.

Cortamos en dados pequeños la media manzana y colocas los dados encima de la crema.

Horneamos 10min a 160ºC horno ventilado calor arriba y abajo (la crema debe estar fijada).

Luego hacemos una compota con 3 manzanas y 1 limón.

Quitamos el corazón de las manzanas con un descorazonado y lo ponemos en la cazuela ( la pectina de la semillas sirve de gelificante natural)

Agregamos las manzanas peladas y cortadas en trozos. Agregamos el zumo de limón.

Cocinamos a fuego medió hasta obtener cierta transparencia de las manzanas. Apagamos, quitamos las semillas y creamos un domo encima de la tarta.

Preparamos un sirope con 250ml de agua y 200gr de azúcar.

Calentamos en una cazuela hasta 103ºC agregamos el zumo de limón, bajamos el fuego y dejamos burbujear 3min.

Vertemos en un cuenco grande y seguimos la preparación cuando alcanza 63ºC.

Descorazonamos las manzanas, y las cortamos en el medio para tener dos partes bien llanas.

Con una mandolina cortamos rodajas finas de 1mm encima del sirope. Las rodajas tienen que bañar solamente un par de segundos.

Se reservan encima de un papel absorbente. Luego, apilamos las rodajas y cortamos de cada lado del agujero y reservamos lo que nos queda siendo media lunas.

El montaje final consiste en cubrir la tarta con las media lunas empezando desde el exterior cubriendo una detrás de otra con 2mm de diferencia.

Una vez concluida una vuelta repites la misma acción 2mm mas arriba hasta llegar a la cima.

Una vez en la cima formas una rosa y peinas la mantequilla que fundes previamente y horneas 10min a 180ºC.

Y voilá! Ya tienes tu propia tarta de manzana en forma de flor.. ¡Bonne appétit!

Notas